Версия 1.16.5 вышла еще в 2021 году в январе. Версия не была наполнена новшествами, а всего лишь фиксила баги и оптимизировала уже вышедшую основу 1.16. Для пользователей явных отличий с прошлой версии не было, поэтому не все понимают актуальности этой версии, да и сама версия была последней, после чего уже пошла версия 1.17, которая и привнесла множество изменений.

Почему 1.16.5?
Версия довольно стабильная, обыденная и "каноничная". На новые версия не всегда можно найти нужные плагины, моды и скрипты, поэтому это несомненный плюс, но и старой версию назвать нельзя, что дает ей большую актуальность и идеальный баланс.
Эта версия входит в десятку самых популярных обновлений майнкрафта. На нее приходится ≈ 5-6 процентов игроков. Например, версия на первом месте - 1.19.2, которая взяла на себя 25 процентов онлайна, но нельзя забывать об актуальности, ведь вышла она недавно.

Интересный факт:
С момента выхода 1.8.5 это первый полный выпуск, являющийся пятым для крупного обновления